尽管有着“南人吃米，北人吃面”的说法，但江苏人中也有不少爱吃面的朋友。他们同北方人相同，彻底无法反抗面食的奇特法力，用生命酷爱面条。江苏不同区域有着相应不同的特征面，下面就给我们简略介绍一下，看看江苏十大比较有名的面，你最喜欢哪种呢？

1.南京皮肚面

皮肚面是南京的特征风味小吃，属金陵菜之一，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口。皮肚中含有很多的微量元素，能促进推陈出新，又能滋颜润肤。

咬下一口皮肚，软滑中带着一丝嚼劲，略带粗粝的口感但又不失娇嫩，加上猪肝、腊肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等多种配料，怎一个丰厚了得！

2.姑苏枫镇大肉面

枫镇大面，江苏枫镇特征名点，被誉为姑苏“最难做、最精密、最鲜美”的面。

枫镇大面要选用优质五花肉，通过拔毛、清洗等一系列进程，加作料放到锅中焖4个半钟头才干起锅，面汤选用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有滋味鲜美，焖肉细嫩进口即化等特征，因为调味时不必酱油，汤汁弄清，所以称为白汤大面。

3.镇江锅盖面

锅盖面，也称镇江小刀面，是我国十台甫面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道当地特征传统美食。制品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特征，是一道老少咸宜的小吃。

锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，便是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，重复揉捏成薄薄的面皮，用刀切成面条。

镇江三怪：香醋摆不坏、肴肉不妥菜、面锅里边煮锅盖”

4.扬州阳春面

阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只要汤的面条，常见于我国江苏、上海区域。煮阳春面的面条一般没有规限，细如龙须面或许粗如宽面均可运用。

阳春面的称号起源于阴历十月的别称“小阳春”。相传因为这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。

5.东台鱼汤面

东台鱼汤面是江苏东台市当地传统面食，归于苏菜。其主要质料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清新可口。

东台鱼汤面不只滋味鲜美，还具有较好的摄生效果，可以润脾健胃，补虚疗肠。常常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，挑选了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等质料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特征。食后不上火、不口干，养分丰厚，契合当代人所寻求的膳食摄生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

6.常州银丝面

常州银丝面是江苏常州闻名的小吃，十台甫点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的前史。

《我国小吃（江苏风味卷）》一书中说到：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接参加鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条皎白如银，纤细如丝，故而得名。”

7.昆山奥灶面

奥灶面，我国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，归于苏菜系。到昆山旅游玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品味一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为闻名。

奥灶面的微妙缘由：

（1）汤面有特征——它承继传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以滋味鲜美反常。

（2）浇头有考究——爆鱼一概用青鱼制造，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。

（3）面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。

奥灶面最重视“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不必大锅拼汤，而是依据来客现用现合，坚持原汁原味。奥灶面不只选料考究，味美鲜醇，别的还有“三烫”的特征：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，制造好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，坚持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不只保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。

8.沛县冰脸

沛县冰脸起源于上世纪四五十年代，沛县大屯镇秦岗黄氏。以小麦为主要质料和面，在运用碱水（恰当运用可为食物带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的胃口）翻泡去除发面团的酸味，成面后挂在阴凉处沥干，可较长时刻保存。

欲食时，将成面放置沸水中蒸煮三至五秒钟然后捞起，快速用冷水浸泡降温以增强口感，可配鸡汤、羊汤、榨菜汤，及各种杂酱。因其有一道冷水工艺 所以称为冰脸，和朝鲜冰脸风马牛不相干。

还有一种说法沛县冰脸，起源于朝鲜族，因需冷食而得名冰脸，后来传到沛县，因冷食不适宜四季食用，后来改变成冰脸热食，又通过各种商家不同的制造方法，滋味也不尽相同，撒播至今，成为具有沛县特征的当地小吃。

9.徐州板面

徐州牛肉板面，改良版的安徽太和羊肉板面，和徐州这边盛行的把子肉调配在一同，实在是一绝。

板面的精华就在辣椒油中了，辣油的香气充满在整个屋子里。只要选用上好的牛大骨，熬制大约4小时左右，这样才干把大骨的香味逼发出来。制造进程看似简略，实则繁复，揉成平等的面团，放在机器中，压成宽的细的面条，等候下锅，煮熟的板面晶亮透亮。

10.南通跳面

南通跳面，又名“曹顶面”、“切面”或“小刀面”，是江苏省南通区域传统名吃。

因为加工工艺考究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因此久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。假使配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，滋味特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。

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